Pyszna konfitura z jarzębiną i jabłkami.

konfitura-jarzebina (1 of 1)

Dzień dobry!

Jesień powoli przemienia się w zimę, ale to nie oznacza, że cykl Owoce Jesieni się kończy. Wprost przeciwnie: jest dopiero na półmetku!

[infobox maintitle=”Owoce jesieni: inne posty” subtitle=”Klik!” bg=”orange” color=”black” opacity=”off” space=”30″ link=”http://klaudynahebda.pl/ziola-i-przyprawy/owoce-jesieni/”]
Dzisiaj przygotujemy sobie pyszne jabłkowe z jarzębem: jakimś cudem resztki utrzymały się jeszcze w osiedlowym parku. Robiliśmy już foccacię z jarzębiną  i właśnie do tego postu Was zachęcam jeśli po raz pierwszy pracujecie z jakąkolwiek jarzębiną.Dowiecie się z niego miedzy innymi które jarzęby są gorzkie (jarząb pospolity) a które bardzo smaczne (np. jarząb szwedzki, który jest pospolicie sadzony w parkach etc.)

Ten przepis jest jednym z moich ulubionych w całym cyklu Owoców Jesieni. Moja siostra uwielbia słodkie jarzęby i wyskubuje mi je zawsze z miski (muszę ją trochę odganiać, że to do gotowania siostro, do zdjęć potrzebuję, nie wyjedz mi całej miski!), a ta konfitura wybitnie jej pasuje.

Mamy tutaj kwaskowate jabłka, masło (uwielbiam konfitury smażone na maśle! Zobaczcie na jabłkową marmoladę z solonego masła czy dżem z morelami masłem i miodem). Bardzo łatwe do przygotowania i niezwykle smaczne. Nawet, jeśli nie macie już jarzębiny, możecie przygotować sobie konfiturę z samymi jabłkami, najlepiej lekko kwaskowatymi.  Zazwyczaj jarzębinę przyrządza się jako dodatek do mięs, ale ta jest pyszna po prostu na kanapce z masłem.

Na potwierdzenie powiem, że miałam sześć słoiczków, ostał mi się jeden:-)

Zapraszam!

ps. do konfitury wykorzystałam jabłka ze starej odmiany (prawdopodobnie Wilhelm Pruski), która rośnie w ogrodzie mojej Babci.

Konfitura z jarzębiną i jabłkami

Składniki:

(polecam od razu podwójną ilość, dużo można zrobić „na oko”:))

  • 700g jabłek obranych, pokrojonych na kawałki (na oko to tak z 6-8 sporych jabłek), najlepiej lekko kwaskowatych
  • 100 g brązowego cukru (na oko to tak z pół szklanki), biały też może być, ale będzie słodsze
  • 30 ml białego wina lub rumu jeśli macie (jeśli nie to trudno:))
  • 1/5 łyżeczki cynamonu + kilka goździków + 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej (a na serio tak z 1/3 łyżeczki przypraw do jabłek jakie lubicie!)
  • szczypta soli najlepiej morskiej
  • 1/2 – 1 kubek jarzębiny (uwielbiam jarząb szwedzki), porządnie umytej, bez szypułek
  • opcjonalnie 1/4 kubka wody (gdyby jabłka były zbyt mączyste i zwarte)
  • 50 g masła

 

Przygotowanie:

W garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło na średnim ogniu. Kiedy się rozpuści energicznie ubijamy je trzepaczką: wtedy się nie rozwarstwi, ale powstanie z niego rodzaj gładkiej emulsji. Gdy masło zacznie wrzeć zwiększamy lekko ogień, dodajemy przyprawy, co jakiś czas ubijamy trzepaczką (aby się nie przypaliło) i czekamy, aż nabierze lekko karmelowego zapachu. Dodajemy szczyptę soli, jabłka, cukier, rum czy co tam mamy, jarzębinę. Gotujemy na średnim ogniu przez około 10 – 20 minut. Jarzębina straci kolor z czerwonego na pomarańczowy, ale to normalne, nie przejmujcie się.

Gdyby jabłka były mało kwaśne można dodać 1-2 łyżeczki soku z cytryny, gdybyście mieli bardzo, bardzo „mączystą” (w sensie zwartą, bez soku) odmianę można dodać wody i pogotować jeszcze chwilę.

Ja gotuję do czasu, aż jabłka zaczną się same rozlatywać: zajmuje to około 30 minut. Co jakiś czas mieszamy: bardzo, bardzo trudno jest się powstrzymać, żeby nie podjadać!

Przekładamy do wyparzonych słoiczków i albo spożywamy w ciągu tygodnia (najlepiej przechowywać w lodówce) albo pasteryzujemy:)

To tyle, smacznego!

konfitura-jarzebina-dobra (1 of 1)

Podobał Ci się post? Podziel się nim z innymi!

  • robiłam ok 2 lata temu podobną konfiturę z jarzębiny i jabłek, ale użyłam owoców jarzębu pospolitego i była lekko gorzka. mi to jednak nie przeszkadzało. idealnie komponowała się z np kaczką lub gęsiną :)

  • Nigdy nie jadłam jarzebiny, myślisz, że taka przemrożona będzie ok?

    • Klaudyna

      Tak, zazwyczaj się ją mrozi. Zerknij na post o jarzębach, tam masz napisane co jak smakuje:)

  • :)

  • czuję się zaproszona

  • Malgorzata

    Mam suszoną jarzębinę. Czy mogę ją wykorzystać zamiast świeżej?

    • Klaudyna

      Jesli tTwoja jarzębina Ci smakuje i nie jest według Ciebie za gorzka (ja nie przepadam np. Za jarząbem pospolitym) to tak! Namoczylabym ja przez noc w wodzie jak grzyby, odcisnęła i dodała:)

      • Malgorzata

        Dziękuję :-)

  • meg

    Dodajesz do konfitury jarzębinę nasiąkniętą ołowiem ? ( przecież koło takiego parku jeździ mnóstwo samochodów)

    • Klaudyna

      Fajnie ze wiesz w jakich parkach zbieram i czy jeżdżą obok nich samochody;). W tym temacie polecam post o miejskich zbieraczach na blogu i pozdrawiam z potężnych parków Nowej Huty:)a tak na poważnie pytanie o ołów jest zasadne i rozmaiwalm o tym niedawno z Łukaszem Lucxajem. Otóż ołów w miastach to obecnie nie problem: od wieku lat używa sie benzyny bezołowiowej przeciez to raz. Dwa ołów jest ciężki i wedle badań osadza sie najbardziej do 30 metrów od drogi. Tj obecnie sie praktycznie nie osadza bo benzyna jest bezołowiowa. Większym problemem sa pestycydy, herbicydy czy syf z kominów ( dlatego zima nie zebralabm niczego na plantach krakowskich) wiekszosc dużych parków za to jest w miarę okey i nie odstaje od statystycznej małopolskiej wsi. Zwłaszcza potężne parki Nowej Huty, Bonarki, Zakrzowka etc. Jest mnóstwo takich miejs w miastach. MoZe byc tak (ale nie musi, Trzebaby badać próbki chromatografem), ze takie owoce badane w mieście maja mniej zanieczyszczeń niz np. 17 razy pryskane jabłka czy nawozona wściekłe sałata. Ale z tego co wiem takich badań nie ma.

      • meg

        Dzięki za wyczerpującą odpowiedź :)