Dzień dobry,
Dziś w Zrób Sobie Ser, chciałam Wam pokazać, w jaki sposób przygotować pyszny ser ricotta.
Będziemy do tego celu używać tego, co zostało z przygotowania innych serów: serwatki. Nie musicie więc specjalnie kupować mleka, wystarczy odstawić trochę serwatki np. po tym, jak zrobicie twarożek. Świeża, domowa ricotta jest nie-sa-mo-wita, w niczym nie przypomina bezsmakowej ricotty z kubełka w supermarkecie. Jest delikatna, kremowa,taka trochę jakby.. orzechowa? Gdybyście przygotowywali ją w zbyt wysokiej temperaturze, będzie miała taki charakterystyczny, lekko „dymny” posmak – mi to bardzo podpowiada, dlatego czasem specjalnie gotuję ją zbyt długo:-)
Tradycyjnie ricotta to właśnie ser przygotowywany z serwatki: często tej, która została porobieniu mozarelli. Przygotowywanie ricottty w porównaniu z innymi procesami serowarskimi jest bardzo proste, łatwe i przyjemne – ricotta jest dowodem na ludzką pomysłowość oraz umiejętność zarządzania resztkami: pełną białka serwatkę skwasza się jeszcze raz (koagulatem jest tutaj sok z cytryny albo ocet winny) – efektem jest fantastyczny, delikatny serek o bardzo wielu zastosowaniach.
Zapraszam!
