Przepis na grzyby shiitake i makaron chiński. Odświeżający!

Dzień dobry!

Nie wiem jak Wy, ale ja chwilowo mam dość tradycyjnych potraw – Wielkanoc robi swoje. :-) Dziś chciałam Was zaprosić na orzeźwiający, prosty makaron chiński – chiński, ponieważ z chińskim makaronem jajecznym, świeżym imbirem, grzybkami shiitake i paroma innymi rzeczami. Zapewne mógłby się nazywać „orientalny” lub jakoś inaczej, jednak skojarzenie z chińskością pozostało – wybaczcie!

Makaron jadłam pierwszy raz w krakowskim bistro „Karma” – w menu figurował jako „makaron z shiitake”. Miał bardzo odświeżający smak, który zapadał w pamięć – więc postanowiłam odtworzyć go w domu – z powodzeniem!

W poście napiszę Wam też troszkę o samych grzybkach shiitake – może zachęcę Was do eksperymentów?

Zapraszam!

ps. jeśli lubicie tego typu smaki, może się Wam też spodobać przepis na sajgonki.

Jak możecie zauważyć, makaron jest bardzo lekki – praktycznie o jego smaku stanową grzybki shiitake oraz przyprawy. Jest sycący, ale równocześnie ostry i odświeżający, dzięki dodatkowi imbiru i chilli.

Nie wiem jak Wy, ale ja jestem ignorantką, jeśli chodzi o kuchnie orientalne (chociaż bardzo staram się to naprawić! Przerobiłam z pół książki Ricka Steina Far Eastern Oddysey, przeczytałam książkę Syczuański pieprz, ale nadal daleko mi do biegłości w tej kuchni). Grzybki shiitake długo były dla mnie zagadką, więc postanowiłam nieco poczytać na ten temat. Oto co znalazłam {dla niecierpliwych: przepis nieco niżej}

Grzyby shiitake

[pullquote]Shiitake są pełne smaku umami. [/pullquote]Grzyby shiitake (Lentinula edodes, a po polsku urocze twardziak jadalny) są tradycyjnym przysmakiem w kuchni japońskiej i chińskiej, stały się jednak również obiektem badań naukowych. Mają specyficzny smak, pełen umami. Ja wykorzystałam grzybki suszone, które były łatwiej dostępne, jednak smakosze twierdzą, że nie dorównują one świeżym, w których „pełny” i „mięsny” smak umami jest rozwinięty. Nie jest to tylko metafora -to w grzybach shiitake po raz pierwszy odkryto związek GMP (guanosine monophosporate – wybaczcie, nie jestem chemikiem) , który reaguje z glutaminianem. Stąd bogaty smak.

Jestem osobą, która lubi dociekać jak co wygląda w stanie naturalnym. Tutaj możecie zobaczyć, jak wygląda grzybnia shiitake.

Grzyby shiitake świeże – tak wygląda grzybnia i uprawa.

Grzyby shiitake a zdrowie:

[pullquote]Grzyby shiitake posiadają wiele ciekawych właściwości.[/pullquote]Takie grzyby hodowano w Japonii od ponad tysiąca lat (ciekawe od kiedy hodowane są nasze pieczarki?), uważano również, że mają właściwości medyczne – szczególnie przydają się do leczenia schorzeń układu oddechowego i krwionośnego. Współczesne badania potwierdzają, że grzyby shiitake mają unikatową strukturę węglowodanową, która w pewnych warunkach może hamować wzrost komórek nowotworowych. Związki w grzybach shiitake hamują też wytwarzanie nitrozamin w naszym systemie trawiennym (nitrozaminy to związki, które powstaję w procesie utrwalania żywności, mogą także być produkowane przez organizm i mają działanie rakotwórcze u zwierząt – na szczęście ludzie bardzo słabo je przyswajają – więcej tutaj)

Tyle na temat shiitake nauka, więc w skrócie, jest kilka dobrych informacji, które zachęcają do sięgnięcia po shiitake.

{Tę część opracowałam dla Was na podstawie świetnej publikacji McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture}

Jak przygotować grzyby shiitake?

Świeże, tak samo jak inne grzyby.

Suszone, najlepiej namoczyć przez noc w wodzie – wtedy pęcznieją.

Ja moczyłam przez 2h w gorącej wodzie – o ile „kapelusze” wyglądały bardzo ładnie i były jędrne, o tyle nie wszystkie „nóżki” były miękkie. Dlatego polecam wcześniej je namoczyć, potem macie z głowy czekanie :-)

Tak wyglądają namoczone grzyby shiitake:

Gdzie kupić shiitake?

Powiem Wam, że kupiłam w osiedlowym sklepie typu Lewiatan. Są dość tanie – zapłaciłam 4,50 za opakowanie, które wystarczy na jedną porcję.

Są też do kupienia na Allegro, w Kuchniach Świata czy sklepach eko. Jestem (prawie) pewna, że będą w większości marketów, na półkach poświęconych kuchniom świata. Widziałam też na Allegro całe grzybnie shiitake do kupienia – ale nie wiem, jak to działa w praktyce.. może kiedyś..;-)

To tyle mojego gadania, zapraszam Was na danie z tych uroczych (i fotogenicznych) grzybków!

Suszone shiitake raz jeszcze:

Przepis na makaron chiński z grzybami shiitake.

Uwagi techniczne:

Ja użyłam makaronu jajecznego, który kupiłam w Marks and Spencer. Możecie po prostu kupić parę zupek chińskich i wyciągnąć z nich makaron – będzie się jednak szybciej gotował, ponieważ ma cieńsze nitki – uważajcie, żeby nie stał się zbyt miękki i kleisty!

Można też użyć innego makaronu np. soba (gryczano, gryczano pszenny) czy nawet ryżowego albo vermicelli – tyle, że musicie wtedy dokładnie doprawić danie.

Grzybki shiitake namoczyłam w gorącej wodzie przez około 2 godziny – można zostawić je na noc w letniej wodzie, same napęcznieją. Namoczenie grzybów shiitake jest jedyną czynnością , którą trzeba wykonać wcześniej. Potem makaron sam się robi.

Moja wersja jest ostra, ale bez przesady. Jeśli lubicie łagodniejsze smaki – doprawcie według uznania :-)

Składniki:

{dla dwóch osób}

100 g chińskiego makaronu jajecznego (lub innego, patrz wyżej)
namoczone uprzednio w gorącej wodzie shiitake – około 15 sztuk (tak z 50g)
spory kawałek świeżego imbiru, starty na tarce o grubych oczkach (u mnie wielkości kciuka, ale możecie spróbować z mniejszą porcją)
2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone i grubo posiekane {lub przeciśnięte przez praskę, ja dałam duże ząbki}
solidna szczypta płatków chilli
pół łyżeczki sosu Worcestershire {możecie spróbować zastąpić sosem sojowym, wtedy jednak uważajcie na dodatek soli – sos jest słony sam w sobie) Uwaga! Sos Worcestershire nie jest wegetariański!
łyżka oleju do smażenia
olej sezamowy, 2-3 łyżki (opcjonalnie – jeśli lubicie)
trochę soku z cytryny (do smaku)
oliwa z oliwek 2-3 łyżki
sól, pieprz do smaku
czerwony pieprz (opcjonalnie, do podania)
można posypać zieleniną, np. dymką
można również podprażyć na suchej patelni sezam i posypać nim całe danie.

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Powinien być jędrny – będziemy go jeszcze podsmażać. Można przelać go zimną wodą, żeby przerwać proces gotowania.

Kroimy miękkie grzyby shiitake na duże kawałki. Na patelni podgrzewamy olej do smażenia. Na rozgrzany olej wrzucamy czosnek, chilli i imbir, krótko podsmażamy, ciągle mieszając (żeby czosnek nie ściemniał). Kiedy mieszanka zacznie ładnie pachnieć, dorzucam shiitake i chwilę smażę. Dodaję makaron, olej sezamowy i smażę jeszcze przez chwilę, żeby wszystko było gorące. Doprawiam do smaku sosem Worcestershire, solą i pieprzem, odrobiną soku z cytryny jeśli to konieczne. Polewam oliwą z oliwek, olejem sezamowym, posypuję czerwonym pieprzem.

Podaję gorące!

Smacznego!

Makaron chiński