Morszczuk w sosie z pomarańczy i fenukła z orientalną nutą. Pyszny!:)

Jemy za mało ryb. Japończycy jedzą więcej. Mieszkańcy Basenu Morza Śródziemnego też. Nie wspominając o Anglikach. Powinniśmy je jeść co najmniej dwa razy w tygodniu.Ryby wpływają na nasze zdrowe w fantastyczny sposób: dzięki nim możemy żyć dłużej i radośniej.

Świetnie. Drobna uwaga: tak się jednak składa, że żyję w Kraju nad Wisłą, bliżej mi do Tatr niż do morza,” świeże” ryby z marketów obok świeżych ryb za pewne nawet nie leżały. Nie wspominając już o tym, że jeśli ktoś nie pochodzi z dużego miasta (jak moi Rodzice), nawet na łososia ma niewielkie szanse*.

Co więc poradzić? Jeść makrele i sardynki a od czasu do czasu łososia? Makrele i sardynki są super, jednak dziś chciałam zaproponować sposób na wykorzystanie mrożonej ryby. Sposób nie byle jaki, bo bardzo słoneczny: w potrawie znajdziemy nutkę świeżego rozmarynu, soczystą pomarańczę, orzeźwiający koper włoski i delikatny posmak orientalnej harissy. Gotowi na wyprawę po słońce?

Zapraszam na morszczuka w subtelnym sosie z nutką pomarańczy i fenkuła!
(to jest łatwe i proste do przygotowania!)

* nie chcę z siebie robić jakiejś ofiary, na szczęście mieszkam w Krakowie i tutaj dobrą rybkę można znaleźć;)

Pomysł na przepis powstał, kiedy zerknęłam na ostatnie wydanie „Palce lizać”, gdzie na okładce pięknie prezentował się rulonik z białej ryby podany na talerzyku pełnego przemówił do mojej wyobraźni! Dalsza lista składników była jednak nieco rozczarowująca: roladki z soli (ryby soli;)) ugotowane z lasagne z rosole z kurczaka, sok pomarańczowy z kartoniku z dodatkiem masła, dość rzadki („esencjonalny”).

Danie może i jest smaczne (chociaż wzdragam się jakoś przed gotowaniem ryby w bulionie), wygląda popisowo, jak w menu drogiej restauracji, jest oryginalne.. tyle, że nie miałam ochoty na jedzenie a la droga restauracja. Miałam ochotę na szybkie danie, pełne słońca, koloru, wibracji, danie w którym dużo się dzieje ale równocześnie jeden smak nie tłumi drugiego. I na dodatek będzie w nim pomarańcza, koniecznie! Taka już jestem zachłanna :-)

Aby dogodzić sama sobie stworzyłam więc własną kombinację smaków: bulwę kopru włoskiego oraz cebulę zeszkliłam na oliwie, z dodatkiem świeżego rozmarynu, startego korzenia imbiru, skórki pomarańczowej, harissy, kukrukmy i suszonych pomidorów. Dodałam do tego pomidory w zalewie i kiedy smaki sosu zaczęły się przenikać, dorzuciłam pokrojoną w kawałeczki rybę. Ilość składników wydaje się dość duża, jednak nie konkurują ze sobą i tworzą kompleksowe danie.

Czas przygotowania? 15-20 minut?
Efekt? Dla mnie bardzo intrygujący. Harmonijnie współgra ze sobą słodkość pomarańczy, świeżość imbiru, rześkość fenukułu.. kontrapunkt stanowi wyrazisty rozmaryn i kwaskowate pomidory. Całość spięta orientalną klamrą tunezyjskiej harissy i suszonych pomidorów. Ryba jest dość delikatna w smaku, jednak nie ginie w tej całości. Czy polecam? Jak najbardziej!

Zapraszam!

Uwagi techniczne:

w przepisie możecie wykorzystać dowolną, białą rybę (sola, dorsz, morszczuk..)
płaty ryby rozmrażałam w misce z chłodną wodą, następnie odsączałam na talerzyki
rybę trzeba kroić ostrożnie, ostrym nożem, aby się nie rozpadła.
rybę dodajemy kiedy sos jest już gotowy, gotujemy na dużym ogniu przez kilka minut (bardzo szybko będzie gotowa). Mieszamy bardzo delikatnie, aby kawałeczki się nie rozpadły
podstawą dania jest perfekcyjnie doprawiony sos; nie dodawajcie ryby jeśli nie będzie Wam smakował! Jeśli wyda się Wam za kwaśny, możecie dodać trochę brązowego cukru, jeśli za słodki, odrobinę soku z limonki
harrisę można pominąć i zastąpić ją np. mieszanką curry, ostrej papryki i suszonego czosnku (czosnek świeży wydaje mi się zbyt mocny do tego dania). Uwaga: papryki i czosnku nie można smażyć zbyt długo bo staną się gorzkie, miejcie na to oko!
cebulę i fenkuł smażyłam tylko przez kilka minut. Nie chciałam, aby się rozgotowały i były bardzo miękkie i delikatne. Jeśli przeszkadza Wam wyrazisty smak cebuli, smażcie ją około 7 minut

Morszczuk w sosie z pomarańczy i fenukła z orientalną nutą

(dla dwóch osób)
przed przygotowaniem zapoznaj się z uwagami technicznymi powyżej.

2 rozmrożone filety białej ryby (u mnie morszczuk)
kilka łyżek oleju do smażenia
skórka starta z połowy pomarańczy
kawałek świeżego imbiru startego na tarce (około 2 cm)
troszkę świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie, nie używajcie gałki w proszku, to nie ten smak!)
łyżeczka harissy (może być mieszanka papryki słodkiej, ostrej, suszonego czosnku, jednak to nie będzie do końca ten smak;))
łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki suszonych pomidorów (opcjonalnie)
gałązka świeżego rozmarynu
1 cebula, pokrojona w kostkę (użyłam pół zwykłej, pół czerwonej)
1/4 bulwy kopru włoskiego, pokrojonego w kostkę lub piórka
sok wyciśnięty z całej pomarańczy
400 g pomidorów (w puszcze, kartoniku, lubię krojone z Podravki)
sól, pieprz do smaku
(ewentualnie): odrobinę brązowego cukru lub soku z cytryny

Przygotowanie:

W dużej patelni (woku) rozgrzewamy olej. Dodajemy przyprawy: skórkę z pomarańczy, imbir, harissę, kurkumę, gałkę muszkatołową, suszone pomidory, rozmaryn. Smażymy, aż zacznie uwalniać się piękny aromat.

Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i fenkuł, smażymy przez około 5 min, aż zmiękną ale nadal pozostaną jędrne. Zalewamy sokiem z pomarańczy i gotujemy jeszcze chwilkę. Dorzucamy pomidory i smażymy na małym ogniu przez kilka minut, by smaki się przeniknęły. Doprawiamy sos dokładnie solą i pieprzem. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodajemy odrobinę cukru (ale pomarańcze same w sobie są słodkie, powinno być O.K), jeśli za słodki, dodajemy sok z cytryny.

Kiedy uznamy, że sos jest perfekcyjny, kroimy filety na kawałki, dorzucamy do sosu, smażymy przez koło 5 minut, aż będą ugotowane, ale nadal jędrne (gotują się b. szybko). Podajemy jako samodzielne danie albo w towarzystwie ryżu.

Smacznego!