Nalewka z czarnego bzu – przepis

Nalewka z kwiatów czarnego bzu to jeden z najbardziej aromatycznych i cenionych domowych trunków, głęboko zakorzeniony w polskiej tradycji zielarskiej. Przygotowywana z delikatnych kwiatów czarnego bzu, cytrusów i alkoholu, zachwyca nie tylko smakiem, ale również właściwościami. Od wieków była stosowana jako naturalne wsparcie odporności, szczególnie w okresie przeziębień i infekcji. W tym artykule znajdziesz tradycyjny przepis na nalewkę z kwiatów czarnego bzu, poznasz metody jej przygotowania, dowiesz się, kiedy zbierać kwiaty, jak przebiega proces maceracji oraz na co pomaga nalewka z czarnego bzu. To kompleksowy przewodnik zarówno dla osób, które robią nalewki po raz pierwszy, jak i dla tych, którzy chcą dopracować swój domowy przepis do perfekcji.

Tradycyjny przepis na nalewkę z kwiatów czarnego bzu

Moją nalewkę z kwiatów bzu czarnego przygotowuję wedle receptury Hieronima Błażejaka zwanego również „Mistrzem nalewek”. To tradycyjny, aromatyczny napój przygotowywany z kwiatów bzu, cytrusów i cukru, macerowany w alkoholu, który nabiera pełni smaku po kilku miesiącach lub nawet roku leżakowania.

Sekrety przygotowania: najlepszy przepis na nalewkę z kwiatów czarnego bzu krok po kroku

Nalewkę przygotowuje się dwustopniowo:

1. najpierw robimy nastaw,
2. potem będziemy dolewać alkohol oraz dodawać zioła.

W przepisach internetowych nalewka z bzu jest wyborna już po miesiącu, natomiast pan Hieronim uważa, że dopiero po roku nabiera szlachetnego smaku. Oczywiście kwestia czekania należy do Was!

Składniki (orientacyjne – dla ok. 1 l spirytusu):

• ok. 30 baldachów pełnych pyłku kwiatów czarnego bzu
• 1,1 kg cukru
• 0,85 l wody
• 3 ekologiczne cytryny
• 1 l spirytusu (najlepiej pszeniczny)
• 3 limonki
• łyżeczka suszonego korzenia arcydzięgla

Przygotowanie krok po kroku:

1. Syrop cukrowy: Zagotuj wodę z cukrem i ostudź.
2. Przygotowanie surowców: Cytryny sparz i pokrój. Delikatnie usuń grubsze łodyżki z baldachów bzu.
3. Układanie w słoju: W naczyniu układaj na przemian kwiaty bzu czarnego i plasterki cytrusów. Zalej syropem.
4. Fermentacja wstępna: Przykryj słoik gazą i odstaw na ok. 10 dni w słoneczne miejsce. Mieszaj 2 razy dziennie.
5. Alkohol i przyprawy: Po wstępnej fermentacji przecedź, dodaj spirytus, limonkę i arcydzięgiel.
6. Leżakowanie: Zakręć i lekko wstrząśnij. Nalewka powinna leżakować 6–7 tygodni, a następnie być odcedzona i butelkowana. Według tradycji najlepsza jest po roku.

Zbiór i przygotowanie: kiedy zbieramy kwiaty i jak je oczyścić

Czarny bez najlepiej zbierać, kiedy kwitnie – najczęściej to maj lub czerwiec. Wybierz słoneczny dzień, weź długie nożyczki i ścinaj tylko świeże, zdrowe kwiaty. Omijaj te przy drodze albo opryskane chemią. Kwiatostany odrywaj ostrożnie, aby uronić jak najmniej pyłku, który odpowiedzialny jest za aromat i kolor nalewki.

Rodzaje i proces tworzenia nalewki

Nalewki z czarnego bzu mogą różnić się metodą przygotowania (świeże lub suszone kwiaty), czasem maceracji i dodatkami smakowymi (cytryny, limonki, przyprawy).

Dodatki smakowe potrafią naprawdę zmienić charakter nalewki. Cytryna lub limonka są klasycznym dodatkiem. Jeśli chodzi o przyprawy, tu zaczyna się zabawa. Możesz dodać goździki, cynamon, imbir nadaje lekkiej ostrości. Możesz też dorzucić wanilię albo kardamon. Zamiast cukru niektórzy sięgają po miód.

Nalewka z suszonych kwiatów czarnego bzu – właściwości i proporcje

Suszone kwiaty można stosować, szczególnie poza sezonem, ale świeże zazwyczaj dają bardziej intensywny aromat. Proporcje suszonych kwiatów do alkoholu zależą od przepisu, zwykle ok. 20-30 dużych baldachów na litr spirytusu/wódki. Nalewka z suszonych kwiatów bzu czarnego będzie miała bardziej skoncentrowany, ziołowy profil smakowy. Suszone kwiaty mogą też wymagać dłuższego czasu ekstrakcji – od 2 do 4 tygodni – aby w pełni uwolnić swoje właściwości.

Właściwości zdrowotne nalewki z czarnego bzu

Kwiaty bzu są bogate w związki bioaktywne i od wieków używane w medycynie ludowej jako wspomaganie odporności i łagodzenie objawów infekcji.

Nalewka z czarnego bzu na co pomaga? Przegląd zastosowań

• Wsparcie układu odpornościowego: związki przeciwzapalne i antyoksydanty pomagają w walce z infekcjami.
• Objawy przeziębienia: tradycyjnie nalewka jest stosowana przy kaszlu, katarze i gorączce.
• Zastosowanie kulinarne: nalewka jest ceniona za smak i aromat, używana jako dodatek do napojów lub deserów.

Jak dawkować i przechowywać gotową nalewkę z bzu?

Mówimy tu o alkoholu, więc zaleca się umiarkowane spożycie. Po nalewkę nie powinny oczywiście sięgać kobiety w ciąży, karmiące, osoby z przeciwwskazaniami.

Nalewkę przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętych butelkach. Im dłużej dojrzewa, tym bardziej zyskuje na aromacie.