Dzień dobry,

Dzisiaj chciałam Wam pokazać przepis na  majonez musztardowy na świeżo tłoczonym oleju rzepakowym.

To tegoroczny hit na wielkanocnym stole: przywiozłam do domu sporo wypieków (które jeszcze zobaczycie pewnie na blogu – nie miałam serca przygotowywać wypieków wielkanocnych kilka tygodni przed Świętami:)), jednak nie spodziewałam się, że to co najbardziej przypadnie mojej Rodzinie  to właśnie majonez:)

Mój Tato i moja 10 letnia siostra wyjadali go łyżeczką (jako,że Magdalena przepada za słodyczami, jest to nie lada wyczyn) – przykazała mi też, żebym przywiozła więcej tej „musztardy”. Jest to bardzo prosty, jednocześnie pełen smaku, slow-foodowy majonez. Właściwie składników jest niewiele, jednak połączone razem, wpływają na smak. 

Użyłam:

• samodzielnie przygotowanej musztardy, ostrej i wyrazistej (moja jest chrzanowa)
• świeżo tłoczonego, nierafinowanego oleju rzepakowego z małej tłoczni
• świeżutkich, ekologicznych jajek
• oczywiście soli i pieprzu

Moim zdaniem wystarczy, jeśli zaopatrzycie się w świeże jajka oraz świeżo tłoczony olej rzepakowy i, nawet bez domowej musztardy (chociaż robi się ją w kilka chwil!), majonez wyjdzie Wam całkiem niesamowity!

Zapraszam!

ps. dziś już jest strasznie późno, jutro podłączę film:)

Jeśli jeszcze go nie próbowaliście, polecam! Oleje różnych firm można zakupić na działach ze zdrową żywnością, z żywnością regionalną czy w co większych marketach: bardzo szybko się utleniają, więc warto kupować jak najświeższe, przechowywać je w chłodnym i ciemnym miejscu (więcej o oleju rzepakowym mówię w filmie): olej rzepakowy zawiera kwasy omega 3 i omega 6, które są bardzo nietrwałe. Olej nadaje również majonezowi śliczny, złoty kolor.  Warto skosztować!

A wracając do przepisu..

Przepis na majonez musztardowy ze świeżo tłoczonym olejem rzepakowym:

/składniki na jeden mały słoiczek, ja od razu robię wszystko podwójnie/

Uwaga! Moja musztarda jest  bardzo mocna, z podanych proporcji wyjdzie majonez o odczuwalnej nucie musztardy – jeśli chcecie, możecie użyć jej mniej.

• 1 świeżutkie żółtko (skorupkę jajka wcześniej sparzamy gorącą wodą), najlepiej w temperaturze pokojowej
• łyżka musztardy – u mnie musztarda domowej roboty
• 250 ml oleju (u mnie olej rzepakowy, nierafinowany)
• łyżeczka octu jabłkowego lub winnego (lub, do smaku)
• łyżka ciepłej wody
• sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:

Żółtko ucieramy z musztardą. Dodajemy po kropelce (lub dwóch) oleju: jeśli zrobimy to zbyt szybko, żółtko się rozwarstwi. 

Mniej więcej po „wykapaniu” 40% oleju, zółtko powinno już być stabilne: poznacie to po tym,że robi się jaśniejsze, lśniące, puszyste i przyjmuje cały olej – wtedy można wlewać olej małym strumieniem, ponieważ żółtko więcej przyjmie.

Ubijamy dopóki nie zużyjemy całego oleju: majonez powinien być złocisty i błyszczący. Dodajemy ocet jabłkowy i wodę, która nieco go rozrzedzi i rozjaśni.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, przechowujemy w lodówce.

To tyle,

Niedługo robię jeszcze raz:)

Smacznego!